Εδώδιμοι Polyglycerol E475 εστέρες του γαλακτωματοποιητή τροφίμων κέικ λιπαρών οξέων PGE για το παγωτό

Άρθρο

Μονάδα

Προδιαγραφές

1

Εμφάνιση

Επικεφαλής

Λευκό έως σχεδόν λευκό

κερατοειδείς χάντρες ή σκόνη

2

Αξία οξέος

mg KOH/g

≤ 5.0

3

Αξία σαπινοποίησης

mg KOH/g

130-145

4

Σημείο τήξης

°C

Περίπου. 53

5

Αξία αρσενικού

mg/kg

≤ 3

6

Βαρύ μέταλλο (ως Pb)

mg/kg

≤ 10

Πεδίο εφαρμογής

Λειτουργία

Προτεινόμενη δοσολογία

Μαργαρίνη για διάχυση

Ενισχύει την καλή και σταθερή διασπορά του νερού, βελτιώνει τη σταθερότητα και την πλαστικότητα.

0.35%-1% ελαίων και λιπών

Μαργαρίνη για κέικ/συντόμευση

Βελτιώνει τη σταθερότητα, συντομεύει το χρόνο μαστίγωσης, μεγαλώνει το μέγεθος του κέικ και διατηρεί την ομοιογενή υφή, παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

0.35%-1% ελαίων και λιπών

Σύντομη

Ρυθμίστε τον κρυστάλλιο πετρελαίου, βελτιώστε τη σταθερότητα και την αντοχή.

1-2%

Κρέμα με κρέμα

Μειώνει το χρόνο μαστίγωσης, βελτιώνει τον όγκο και τη δομή του αφρού, δημιουργεί ένα ωραίο και σκληρό αφρό.

00,4-0,8%, συνήθως με DMG και Span 60

Καφετιέρας

Δίνει μια πιο ομοιόμορφη κατανομή του μεγέθους των σωματιδίων λίπους με αποτέλεσμα βελτιωμένη λευκαντική επίδραση και διάλυση σε νερό.

00,5-1% ελαίων και λιπών

Εξατμιστήρας κέικ

Μεγαλώνει τον όγκο του κέικ, βελτιώνει την υφή του κέικ και τη σταθερότητα της πάστες.

00,5-1,5%, συνήθως με DMG,Span60 και PGMS

Κέικ

Μεγαλώνει τον όγκο τούρτας, βελτιώνει την υφή τούρτας.

00,3-0,5% αλεύρι, συνήθως με χρήση κέικ ζελέ άμεσα.

Ψωμί και γλυκά

Βελτιώνει την υφή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής

00,5-1% αλεύρι, συνήθως με αναμειγμένα γαλακτωμένα έλαια και λιπαρά

Καραμέλες και σοκολάτα

Βελτίωση της διασποράς των ελαίων και των λιπών, μείωση της ιξώδους του σιροπιού και προσαρμογή της κρυστάλλωσης των ζαχαροπλαστικών.

00,3-0,5%

Παγωτό

Προάγει την γαλακτοκομική λιπαρότητα. Προλαμβάνει την πυκνότητα των κρυστάλλων πάγου. Βελτιώνει την αίσθηση στο στόμα. Αυξάνει το ποσοστό εξόγκωσης. Βελτιώνει τη διατήρηση του σχήματος.

00,1-0,3%

Πρωτεϊνικό ποτό

Προλαμβάνει την αποστρώση και την αποσύνθεση.

00,5-1%

Γάλα

Προάγει την διασπορά των λιπών και αποτρέπει την αποστρώση.

00,2-0,5%