Γαλακτωματοποιητές βαθμού τροφίμων αρτοποιείων

Στοιχείο

Μονάδα

Προδιαγραφή

1

Εμφάνιση

--

Λευκό στις κίτρινη κέρινη χάντρες ή τη νιφάδα

3

Όξινη αξία

mg KOH/g

5-10

4

Saponification αξία (

mg KOH/g

147-157

5

Αξία υδροξυλίου

mg KOH/g

235-260 ή ως αίτημα

6

Μόλυβδος (PB)

mg/$l*kg

≤2

Σειρά εφαρμογής

Λειτουργία

Προτεινόμενη δόση

 Ξηρά ζύμη

Ο νόμος ως μεταφορέας της ενεργού ζύμης, προωθεί την ξηρά μορφή ζύμης και διατηρεί τη βιοδραστικότητα μετά από την υδάτωση.

10-15% του νερού, 1% της ξηράς ζύμης

Μαργαρίνη

Μεταδίδει τη λεπτή και σταθερή διασπορά νερού. Βελτιώστε την πλαστικότητα. Αποτρέψτε το ράντισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

1-1.5%

Περιορισμός

Ρυθμίστε το κρύσταλλο πετρελαίου. Βελτιώστε τη δύναμη σταθερότητας και κτυπήματος.

1-1.5%

Κτυπώντας κρέμα

Κοντύντε το χρόνο κτυπήματος. Βελτιώστε τον όγκο και τη δομή αφρού.  Δημιουργήστε τους συμπαθητικούς και δύσκαμπτους αφρούς.

0.2-0.5%, συνήθως με DMG και PGE

Coffeemate

Δώστε μια πιό ομοιόμορφη παχύ globule διανομή μεγέθους με συνέπεια τη βελτιωμένη επίδραση λεύκανσης και disslove στο φρεάτιο νερού.

0.5-1% του ελαίου και του λίπους, συνήθως με DMG

Γαλακτωματοποιητής κέικ

Διευρύνετε τον όγκο κέικ, βελτιώστε τη σύσταση κέικ και τη σταθερότητα κολλών. Παρατείνετε τη ζωή του προϊόντος στο ράφι

3-5%, συνήθως με DMG, PGE και PGMS

Κέικ

Διευρύνετε τον όγκο κέικ, βελτιώστε τη σύσταση κέικ. Παρατείνετε τη ζωή του προϊόντος στο ράφι

0.5% του αλευριού, χρησιμοποιώντας συνήθως το πήκτωμα κέικ άμεσα

Ψωμί

Διευρύνετε τον όγκο και βελτιώστε τη σύσταση.

0.3% του αλευριού, χρησιμοποιώντας συνήθως τα μικτά γαλακτωματοποιημένα έλαια και τα λίπη

Παγωτό

Προωθήστε τη γαλακτωματοποίηση του γαλακτοκομικού λίπους. Αποτρέψτε το παχύ κρύσταλλο πάγου. Βελτιώστε τη στοματική αίσθηση. Αυξήστε το ποσοστό διόγκωσης. Βελτιώστε τη διατήρηση μορφής.

0.1-0.3%, συνήθως με DMG

Παρασκευές και σοκολάτα

Βελτιώστε τη διασκόρπιση των ελαίων και του λίπους. Μειώστε το ιξώδες σιροπιού και ρυθμίστε την κρυστάλλωση των παρασκευών.

0.3%-1%, συνήθως με Tween 60

Πρωτεϊνικό ποτό

Αποτρέψτε την απελασματοποίηση και την ιζηματογένεση. Παρέχετε την ομαλή στοματική αίσθηση.

0.3-0.6%, συνήθως με DMG

Στερεά ποτά

Βελτιώστε την νερό-διαλυτότητα και ενισχύστε τη λεύκανση.

0.2-0.3%

Γαλακτοκομείο

Προωθήστε τη διασκόρπιση των λιπών και αποτρέψτε την απελασματοποίηση.

0.1-0.3%