Γαλακτωματοποιητές βαθμού τροφίμων αρτοποιίας σε βελτιωτικά ψωμιού και συστατικά αρτοποιίας SPAN60

Είδος

Μονάδα

Προσδιορισμός

1

Εμφάνιση

——

Λευκές έως κίτρινες κηρώδεις χάντρες ή νιφάδες

3

Αξία οξέος

mg ΚΟΗ/g

5-10

4

Τιμή σαπωνοποίησης (

mg ΚΟΗ/g

147-157

5

Τιμή υδροξυλίου

mg ΚΟΗ/g

235-260 ή κατόπιν αιτήματος

6

Μόλυβδος (Pb)

mg/kg

≤2

Εύρος εφαρμογής

Λειτουργία

Προτεινόμενη δοσολογία

Ξηρή μαγιά

Λειτουργεί ως φορέας της ενεργής μαγιάς, προάγει το σχήμα της ξηρής μαγιάς και διατηρεί τη βιοδραστηριότητα μετά την ενυδάτωση.

10-15% νερό, 1% ξηρή μαγιά

Μαργαρίνη

Προσδίδει λεπτή και σταθερή διασπορά νερού.Βελτιώστε την πλαστικότητα.Αποφύγετε το πιτσίλισμα κατά το τηγάνισμα.

1-1,5%

Σύμπτυξη

Ρυθμίστε το κρύσταλλο λαδιού.Βελτιώστε τη σταθερότητα και τη δύναμη χτυπήματος.

1-1,5%

Κρέμα γάλακτος

Μειώστε το χρόνο μαστίγωσης.Βελτιώστε τον όγκο και τη δομή του αφρού.Δημιουργήστε ωραίους και σκληρούς αφρούς.

0,2-0,5%, συνήθως με DMG και PGE

Καφές

Δώστε μια πιο ομοιόμορφη κατανομή μεγέθους σφαιριδίων λίπους με αποτέλεσμα βελτιωμένο αποτέλεσμα λεύκανσης και διάλυση στο πηγάδι του νερού.

0,5-1% λάδι και λίπος, συνήθως με DMG

Γαλακτωματοποιητής κέικ

Μεγεθύνετε τον όγκο του κέικ, βελτιώστε την υφή του κέικ και τη σταθερότητα της πάστας.Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής

3-5%, συνήθως με DMG, PGE και PGMS

Κέικ

Μεγαλώστε τον όγκο του κέικ, βελτιώστε την υφή του κέικ.Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής

0,5% αλεύρι, συνήθως χρησιμοποιώντας απευθείας τζελ για κέικ

Ψωμί

Μεγεθύνετε τον όγκο και βελτιώστε την υφή.

0,3% αλεύρι, συνήθως χρησιμοποιώντας ανάμεικτα γαλακτωματοποιημένα έλαια και λίπη

Παγωτό

Προωθήστε τη γαλακτωματοποίηση των γαλακτοκομικών λιπαρών.Αποτρέψτε το παχύρρευστο κρύσταλλο πάγου.Βελτιώστε την αίσθηση του στόματος.Αύξηση του ρυθμού διόγκωσης.Βελτιώστε τη διατήρηση του σχήματος.

0,1-0,3%, συνήθως με DMG

Γλυκά και σοκολάτα

Βελτιώστε τη διασπορά των ελαίων και του λίπους.Μειώστε το ιξώδες του σιροπιού και ρυθμίστε την κρυστάλλωση των γλυκισμάτων.

0,3%-1%, συνήθως με Tween 60

Ρόφημα με πρωτεΐνη

Αποτρέψτε την αποκόλληση και την καθίζηση.Δώστε απαλή αίσθηση στο στόμα.

0,3-0,6%, συνήθως με DMG

Στερεά ποτά

Βελτιώνει τη υδατοδιαλυτότητα και ενισχύει τη λεύκανση.

0,2-0,3%

Γαλακτοκομείο

Προωθεί τη διασπορά των λιπών και αποτρέπει την αποκόλληση.

0,1-0,3%