εταιρικά νέα για Ο ρόλος της αρχής της βελτίωσης του ψωμιού και η εισαγωγή των συστατικών

1Αρχή δράσης

Το βελτιωτικό ψωμιού βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού μέσω της συνέργειας πολλών συστατικών.έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να κρατήσει καλύτερα το αέριο στη διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος, αυξάνοντας έτσι τον όγκο του ψωμιού, ρυθμίζοντας την τιμή pH της ζύμης, παρέχοντας ένα πιο κατάλληλο περιβάλλον ανάπτυξης για μαγιά και προωθώντας τη ζύμωση,μπορεί επίσης να βελτιώσει την απορρόφηση νερού της ζύμης, αυξάνει την απαλότητα του ψωμιού και βοηθά να επιβραδύνει τη γήρανση του ψωμιού, διατηρώντας τη γεύση.

2Κύρια συστατικά

Ενζύματα: π.χ. αμυλάση και πρωτεάση. Η αμυλάση μπορεί να διασπάσει το άμυλο σε ζάχαρη, να παράσχει περισσότερη ζάχαρη για τη ζύμωση ζύμης, να προωθήσει τη ζύμωση και να αυξήσει τη γλυκύτητα του ψωμιού.Η πρωτεάση μπορεί να διασπάσει μετριοπαθώς τις πρωτεΐνες της γλουτένης, κάνει την ζύμη πιο μαλακή, και βελτιώνει την οργάνωση του ψωμιού.

Εξατμιστικά: όπως ο εστέρας μονοαιθυλενογλυκόλης, το SSL (στεαροϊλ λακτυλικό νάτριο), κλπ., μπορούν να μειώσουν την επιφανειακή ένταση της διεπαφής λάδι-νερό στην ζύμη,έτσι ώστε το λάδι στην ζύμη να μπορεί να διασκορπιστεί καλύτερα στην ζύμη για να σχηματίσει μια ομοιόμορφη οργάνωση, και βελτιώνουν την απαλότητα και την αντοχή σε γήρανση του ψωμιού.

Φαγητό ζύμης: παρέχει στη ζύμη τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την ανάπτυξη, όπως αμμώνιο αλάτι, φωσφορικό οξύ, κλπ. Προωθεί την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα ζύμωσης της ζύμης,και διασφαλίζει ότι η ζύμη είναι πλήρως ζυμωμένη.