Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων, ως ένα από τα ευρέως χρησιμοποιούμενα γαλακτωματοποιητικά, τα μονογλυκερίδια έχουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της ποιότητας του κέικ:
Ελέγχει την κρυστάλλωση: μπορεί να ελέγξει και να βελτιώσει την κρυστάλλωση των λιπών και των ελαίων και να βελτιώσει τη γεύση.
2Μείωση της επιφανειακής έντασης: Η αμφιφιλία αυξάνει την συγγένεια μεταξύ των συστατικών των προϊόντων αρτοποιίας και μειώνει την ενδιάμεση ένταση.
3Πολύπλοκο άμυλο: Πλήρωμα αμύλου για καλύτερη δομή του κρέατος, αύξηση του όγκου των τροφίμων, αντιγήρανση, διατήρηση της φρεσκάδας.
4Μπορεί να συνδυαστεί με τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά στις πρώτες ύλες για τη βελτίωση της δομής και των ρεολογικών ιδιοτήτων των τροφίμων και την ενίσχυση της αντοχής της ζύμης.
5Οι γαλακτωματοποιητές μπορούν να ωφελήσουν το αφρό και τη σταθεροποίηση του αφρού, να βελτιώσουν και να σταθεροποιήσουν την οργάνωση των φυσαλίδων.
Επιπλέον, λόγω των περιορισμών της χρήσης ενός μόνο γαλακτωματοποιητή, η χρήση σύνθετων γαλακτωματοποιητών με βάση τα μονογλυκερίδια θα δείξει καλύτερα αποτελέσματα στη βελτίωση της υφής,Η ανάπτυξη αυτή θα αποτελέσει μια νέα κατεύθυνση έρευνας.
Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Mr. Ben Yiu
Τηλ.:: 86-20-81216836-304
Φαξ: 86-20-81216625
