Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή στην αγορά, στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιούμε συχνά μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια για τη βελτίωση της γαλακτοποίησης, της σταθερότητας και της γεύσης, εφεξής γνωστά ως μονογλυκερίδια,Θα κατανοήσουμε μερικούς από τους ρόλους των μονογλυκεριδίων στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
01 Επιδράση γαλακτωματοποίησης
Το λίπος και το νερό στα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι αναμιγνύσιμα.μπορεί να μειώσει την ένταση στη διεπαφή πετρελαίου-νερούΤο σκελετό του σκελετού είναι αδιάβροχο, έτσι ώστε τα σωματίδια λίπους να μπορούν να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο νερό.
02 Σταθεροποιητικό αποτέλεσμα
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, τα σωματίδια λίπους τείνουν να συσσωρεύονται και να καταρρέουν, οδηγώντας σε στρωματοποίηση και φθορά.Τα μονογλυκερίδια μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά τη συσσώρευση και την κατάπτωση σωματιδίων λίπους, ώστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα να διατηρούν την ομοιόμορφη και σταθερή υφή τους.
03 Λειτουργία διασποράς
Τα μονογλυκερίδια είναι σε θέση να διασκορπίζουν ομοιόμορφα τα στερεά σωματίδια στο υγρό στα γαλακτοκομικά προϊόντα, εμποδίζοντας τα σωματίδια να συσσωρεύονται και να αποθηκεύονται, όπως η υγρασία ταυτόχρονα.Καθώς η ανάγκη για πρόσθετο συστατικό τροφίμων στα τρόφιμα, ειδικά στα γαλακτοκομικά ποτάΟι μονογλυκερίδες, που διαδραματίζουν ρόλο βοηθού διάσπασης, μπορούν όχι μόνο να βελτιώσουν τη γεύση και την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και να αυξήσουν τη θρεπτική τους αξία.μετά την προσθήκη μονολγυκεριδίου, με κατάλληλη ποσότητα, το γάλα σε σκόνη μπορεί να διαλυθεί γρήγορα και ομοιόμορφα στο νερό, σχηματίζοντας ένα λεπτό γαλακτώσιμο.
04 Βελτίωση της υφής
Τα μονογλυκερίδια βελτιώνουν επίσης την υφή των γαλακτοκομικών προϊόντων.τα μονογλυκερίδια μπορούν να μειώσουν την λιπαρότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων και να βελτιώσουν τη φρεσκάδα και την αίσθηση του στόματος.
Εφαρμογή μονο- και διγλυκεριδίων στα γαλακτοκομικά προϊόντα
01 Εφαρμογή σε γαλακτοκομικά ποτά
Κατά τη διαδικασία παραγωγής γαλακτοκομικών ποτών, η προσθήκη κατάλληλων ποσοτήτων μονογλυκεριδίων μπορεί να βελτιώσει τη σταθερότητα των γαλακτοκομικών ποτών..Από την άλλη πλευρά, θα μπορούσε να βελτιώσει την ποιότητα και τη γεύση των γαλακτοκομικών ποτών.
02 Εφαρμογή σε παγωτό
Το παγωτό είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που περιέχει διαφορετική ποσότητα λίπους.η προσθήκη κατάλληλων ποσοτήτων μονογλυκεριδίων μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του παγωτούΤα μονογλυκερίδια μειώνουν τη συσσώρευση και την εναπόθεση των σωματιδίων λίπους στο παγωτό, με αποτέλεσμα μια λεπτή γεύση και μαλακή υφή.Μπορούν να αποτρέψουν το σχηματισμό χονδρών κρυστάλλων πάγου.Η συνιστώμενη ποσότητα προσθήκης είναι 0,1-0,3% του συνολικού βάρους.
Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Mr. Ben Yiu
Τηλ.:: 86-20-81216836-304
Φαξ: 86-20-81216625
